밥을 줄여야 살이 빠진다는 말, 저도 한동안 그렇게 믿었습니다. 그런데 직접 겪어보니 문제는 밥의 양이 아니라 밥의 종류였습니다. 현미와 잡곡으로 주식을 바꾼 뒤 오히려 간식이 줄고 식사 사이 허기가 덜했습니다. 탄수화물을 끊는 것보다 통곡물로 바꾸는 것이 훨씬 오래 지속할 수 있는 방법이라는 걸 그때 처음 실감했습니다.탄수화물을 줄이는 게 아니라 '질'을 바꾸는 것탄수화물이 살을 찌운다는 인식이 퍼지면서 많은 분들이 밥 자체를 줄이거나 아예 끊으려 합니다. 제가 직접 써봤는데, 탄수화물을 무리하게 줄이면 며칠은 버텨도 결국 폭식으로 이어지는 경우가 많았습니다. 그 악순환에서 벗어난 건 현미밥으로 바꾼 이후였습니다.현미는 겉껍질인 왕겨만 제거하고 쌀눈과 속껍질인 쌀겨를 남겨둔 상태입니다. 여기서 쌀겨란 ..

식이섬유를 그냥 '변비에 좋은 성분' 정도로만 알고 있었습니다. 채소 좀 챙겨 먹으면 되겠지, 하는 막연한 생각이었죠. 그런데 실제로 관련 자료를 깊이 들여다보니 그게 얼마나 좁은 시각이었는지 새삼 깨달았습니다. 식이섬유는 장내 미생물의 먹이가 되고, 단쇄지방산을 만들어내며, 혈당과 콜레스테롤 수치에도 영향을 줍니다. 심지어 우울증 연구에까지 등장합니다. 이 글은 제가 그 연결고리를 하나씩 따라가며 정리한 기록입니다.장내 미생물과 단쇄지방산: 식이섬유가 몸에 작동하는 방식저도 처음엔 '장내 미생물'이라는 말이 다소 추상적으로 들렸습니다. 우리 몸속에 약 39조 개에 달하는 미생물이 살고 있다는 사실은 알고 있었지만, 그게 내 식사와 어떻게 연결되는지는 제대로 이해하지 못했습니다. 공부를 하면서 그 연결 ..